猪的嘶叫声就没停止过，而此时，随着血液不断淌出，猪的叫声越来越小。

　　但这会儿千万不能松劲儿，一旦懈怠，猪就可能挣脱束缚，撒丫子狂奔，这种垂死挣扎的力量很强，不可掉以轻心。

　　等猪血流淌得差不多了，猪也差不多已经断气。

　　林旭把血端到一边，在猪脚上割开一个小口子，将小型气泵的管子插进去，往猪皮下打气，这样刮毛的时候更干净。打完气，大家再次抬起，将这头猪放进那个专门用来泡猪的木盆里。

　　旁边大锅里，水温已经升到九十度左右。

　　陈美亮从里面舀了一桶热水过来，林旭提着热水淋在猪身上，淋的时候还要特意扯着猪腿，把边边角角以及猪蹄全都用热水烫一遍。

　　接下来就开始刮猪毛了。

　　林旭双手抓着刮刀，用力在猪身上刮着。

　　一旁的张春生原本觉得今天没有屠夫过来，自己会成为主c呢，没想到大外甥出马，他从预想中的主c变成了配角。

　　“大外甥你真学了几年金融吗？咋感觉比屠宰场的员工还麻利呢？”

　　他很不理解，忍不住问了出来。

　　林旭一边刮猪毛一边说道：

　　“在京城开饭店后，处理的猪比较多，也就习惯了。”

　　将猪的全身刮干净，整头猪看起来白嫩了很多。

　　众人把猪抬起来，原本想把猪挂起来的，但三百多斤的重量，不知道架子能不能撑起来，所以林旭就直接把猪的肚子剖开，将内脏掏出来。

　　忙完这些，再将猪头卸下来，然后用肉钩勾着猪的前腿，把“瘦身”成功的猪身挂在架子上。

　　把猪从猪的肚皮上完全剖开，用大号斩骨刀将猪的嵴噼开。

　　这样，整头猪就分开成了两扇。

　　接下来就该分割肉了。

　　先卸掉后腿，再用小刀去掉猪蹄，卸掉肘子，剔出后腿的大棒骨，最后剔出嵴骨，整块后腿肉就出来了。

　　猪屁股上的肉半肥半瘦，相对瓷实，比较适合做成蒜泥白肉或者炒回锅肉，这一块等会儿要跟着骨头一块儿煮。

　　两个后腿全部处理干净，林旭将两扇猪的平肋卸掉。

　　这是猪身上的中间段，有排骨，有硬五花和软五花，还有嵴骨，是肉比较上乘的部位，也是杀猪菜一般不会用的部位。

　　做杀猪菜，前腿肉用来炒，后腿肉用来煮。

　　只有中间这一段，一般会留作过年吃。

　　林旭将嵴骨连带着排骨一块儿剔出来，顺便将嵴骨砍成大块，等会儿煮肉时掺进去，别提多香了。

　　处理完平肋部位，就该处理前腿了。

　　相对来说，前腿肉比较简单，卸掉猪蹄和肘子，剃掉扇子骨和嵴骨，再将血槽肉单独放在一边，前腿肉也处理完成。

　　在他忙活的时候，张春生和石文明正在忙着清理猪的内脏。

　　清理的步骤主要是大肠、小肠、猪肚等消化器官，需要撕掉外面的内脏脂肪，

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