5)第533章 杀年猪,灌血肠,猪油渣,味真香!陈媛媛:你内涵我?【求订阅】_不装了,我是厨神我摊牌了!
字体:      护眼 关灯
上一章 目录 下一章
  再翻过来,将里面的粪便清理干净后,再用面粉白酒食用油等食材进行搓洗。

  表姑父贾兴旺把猪的其它内脏放进盆里浸泡着,顺便将肚子里扒拉出来的猪板油送到厨房,让陈美娟炼成猪油。

  这会儿炼猪油可不光是吃油,而是为了吃油渣。

  刚炼完油脂的猪油渣不管蘸椒盐、干碟辣椒还是绵白糖,味道都超级棒,正适合给孩子们解馋。

  院子里全都是忙碌的身影,只有墩墩比较悠闲,这会儿正蹲在猪圈上,里面的猪哼唧一声,小家伙就会大声咆孝。

  仿佛是个脾气暴躁的养猪场老板。

  林旭处理完猪肉,扭头看了墩墩一眼,觉得这小家伙进步挺大。

  上次来的时候,不管杀大鹅还是杀大鱼,都吓得不轻,但今天,它非但没有害怕的样子了,反而还狐假虎威起来。

  这是把自己当成人类了吗?

  据说猫跟人呆久了,会认为自己也是个人,原本以为这话是胡诌的,没想到墩墩越来越有这方面的迹象。

  不过林旭并没有打算改变这种情况。

  小家伙喜欢干什么就干什么,不能以爱的名义强行干涉。

  洗洗手上的血,顺便把剔骨刀也清洗一下。

  当厨师养成的习惯,所有用过的器具,都要清洗干净放回原位。

  厨房门口,林红旗支着一口小锅,锅里熬着松香。

  过去杀猪,猪头上的毛会特意用松香粘一下,让猪肉更干净,不过松香价格高,很多不法分子为了省钱,会用对人体有害的沥青。

  最终导致被叫停,现在大型屠宰场会用专门褪猪毛的机器过一遍,表面看起来挺干净,其实全都是毛茬。

  真正好用的,还得是传统的松香。

  熬好的松香抹在猪头表面,顺便往眼窝、猪耳等部位灌一些,最后把猪蹄放进去,同样沾满松香。

  放在一边自然冷却,等温度下来,将松香扯掉,整个猪头就变得干净了许多。

  用斧头将猪头从后半部噼开,将猪头展开,小心将猪脑子盛到碗里,再挂起来,等会儿所有猪全部宰杀完毕,再一块儿卤制,做猪头焖子。

  等大家全都忙完,开始宰杀第二头猪。

  这次大家配合得更到位,宰杀的过程也更加顺利。

  两头猪的骨头全都剔出来后,石文明在院子里又架上一口大锅,将剔出来的嵴骨、排骨、腿骨、扇子骨等骨头全放进去,再放入几块猪后腿肉,加水开始炖煮。

  水烧开,撇去浮沫,再放入葱姜和常见的煮肉料,最后根据锅里的水量,放进去一整包食盐。

  锅里的肉炖好就能吃,而汤也不会浪费。

  这不仅是做杀猪菜的底汤,同时也是灌血肠必不可少的配料。

  血肠的灌制不是把血灌到小肠里这么简单,而是要先用凉透了的肉汤,加入葱姜蒜蓉和五香粉食盐等调好,再用漏斗往小肠里灌。

  有肉汤的存在,

  请收藏:https://m.bg60.cc

(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)

上一章 目录 下一章