醇,而醋里面的主要有效成分就是乙酸和氨基酸,在高温下熬煮就会生化学反应,生成乙酸乙酯,这种东西,就是传说中的果香味了。”
“说的一点也没错。”顾行知说道:“其实啊,这就是一种非常常见的烹饪技巧,但是有多少人知道这其中的道理呢。
这做菜,就跟做其他的事情其实很类似,吴明,有的时候光看表面是不行的,追究这背后的本质,才是最重要的。”
吴明楞了一下:“顾大厨,你是不是有什么话要跟我说?”
顾行知点点头:“听说你最近跟高老师在研究酒品酿造的时候,遇到了一点困难?”
吴明点点头:“这事儿你也知道了?”
“对,吴明,你的优势在于,你掌握了别人没有的技巧。”顾行知说:“但是你别忘了,这个世界上从来就没有什么玄学,任何现象都是有物质基础的,包括你那本我不知名的奇书上面记载着的东西,只有学到了一些系统的,基础的理论,让自己的知识体系扎实起来,才能真正活学活用,你明白了吗?”
吴明楞了一下:“顾大厨,今天说是让你帮我做菜,但是你却在教我治学的道理,吴明受教了。”
顾行知点点头:“我就是个厨子,能教你的没有多少,剩下的还得靠你自己去体会,行了,先别说那么多了,来尝尝我这道菜味道怎么样吧。”
李牧霏夹起一筷子菜放入口中:“好棒,焦糖香气,和肉类腌制过程中产生的酱香,融合得非常好,果香则是若有若无,但是妙就妙在这个若有若无,并没有喧宾夺主,而是起到了锦上添花的作用,这道菜真棒。”
吴明也尝了一口:“我没有那么多词儿,但是说真的,当初咱们参加厨王争霸,您要是用这道菜,哪儿还有什么南厨王北厨王的,天下就一个厨王,就是你顾厨王。”
顾行知摆摆手:“快别这么说了,都是些雕虫小技,要是让人家那位北厨王听见你这么说,非得找我一决高下不可,好了,我能说的就这些了,你们俩啊,随便吃点儿就赶紧干正事儿去,这时候可不是休闲娱乐的时候。”
吴明本想开小差让自己偷个懒,但是想不到来到这里,又被顾行知通过一道菜给教育了一顿,不过吴明心服口服,当下就带着李牧霏吃完饭回到厂子里,自己则回到了盘龙山庄,想要直接去找高进,一起继续想办法研究酒品酿造的事情。
但是刚走到门口,就看见有一个人坐在盘龙山庄大门口,旁边的保安都无奈了,吴明皱起眉头:“怎么回事,就让人坐在这里,干嘛的他是,要饭的?找麻烦的?你们保安是干什么吃的?”
保安无奈的看着吴明:“吴总,我们这时已经没有办法了,这家伙光挨打都挨了四顿了,到现在还是不走,非要在这里
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